mardi 8 septembre 2009

Grande ou petite?

Je me suis souvent posé la question, de savoir s'il était préférable de faire un gong fu cha plutôt avec une théière de grande contenance ou de petite contenance. Par grande j'entends environs 20cl, et petite autour de 10cl.
Notre choix est généralement motivé par le thé sélectionné. Ici je vais porter mes réflexions à propos des wulongs (oolongs), ou thés bleu-vert.


Tout d'abord, j'ai remarqué que l'on dose proportionnellement plus de thé dans une petite que dans une grande théière.
Pour être plus clair, en prenant l'exemple de feuilles de wulong non roulées en boule, en moyenne je remplis une petite théière à 60-80% de feuilles, et une grande à 40-60%.
En contrepartie, les infusions sont par contre moins nombreuses mais plus longues. C'est le principe général.

Utiliser une plus grande théière a pour avantage de permettre une meilleure ouverture des feuilles, qui ont forcément plus de place pour se développer. Mais je trouve que les infusions qui sont donc plus longues et moins concentrées ne donnent pas vraiment la profondeur mérité au thé, et ne permettent pas d'en tirer toutes les subtilités. De plus, cela fait boire "plus vite" et c'est moins agréable (car on boit 20cl "d'un coup" alors qu'avec une petite on boit 10cl, puis on doit prendre le temps de préparer de nouveau une infusion, avant d'en boire 10 autre, on a alors plus le temps d'apprécier).

En contrepartie, dans une plus petite théière, les feuilles s'ouvrent peut être un peu moins bien (ce qui est un peu plus embêtant pour arriver à faire sortir les dernières gouttes de chaque infusion, et peut apporter plus d'amertume et d'astringence), mais elles sont plus courtes et plus nombreuses (et donc un meilleur potentiel d'évolution des saveurs), le thé à plus de puissance, et c'est aussi plus économique car on use moins de feuilles.

Pour tester, j'ai essayé de mettre plus de feuilles dans une grande théière, mais elles s'ouvrent alors moins bien, et cela ne donne pas forcément plus de gout, juste un nombre plus important d'infusions.

Vous l'aurez compris, j'ai tendance à préférer les petites. Mis à part bien sûr pour des feuilles prenant vraiment beaucoup de volume (comme la plupart des baozhong dont les feuilles sèches prennent beaucoup de place), les théières de grande contenance ne sont pas toujours avantageuses sauf dans le cas où l'on veut préparer du thé pour plusieurs personnes.
Mais peut être ais-je tort et aurais-je juste besoin de faire plus de dégustations et de gagner encore en expérience pour mieux apprécier les wulongs dans les grandes?